sábado, enero 25, 2014

Munch, la experiencia de querer repetir…



               Amigos, les traigo la novedad de principio de año:

Quiero contarles, que  inicio este  año con una nota muy especial para todos ustedes, quienes siempre están interesados en buscar nuevas alternativas gastronómicas. Aquí les va la primera

Quiero presentarles un bistró, armoniosamente decorado al estilo pop art, eso quiere decir que dentro de su propuesta, encontrarán lo mejor de la  música agradable al oído & suave para conversar, entremezclada en su ambiente con majestuosos y exquisitos olores que denotan el buen gusto de una buena gastronomía, como debe ser.  Munch, abrió sus puertas el pasado mes de diciembre, proponiéndonos una opción especializada en sándwiches gourmet, preparados con la mejor selección & calidad de sus ingredientes y por supuesto  acompañado de la mejor atención de todo  su personal.


Sí, amigos, se trata nada más y nada menos que  del Bistro/Restaurante “Munch”, palabra que traducida al  español significa “antojo” y claro está, para que ustedes lo sepan y conozcan, no solo tengo el gusto de recomendárselo, sino que sea una total invitación abierta para darse un buen gusto, cuando así lo consideren, pues en el buen gusto, también está la buena salud

Mariana de Calvo, propietaria del Bistró, nos presenta dos de las muchas especialidades del menú, con todo gusto se los comparto, para que vayan sabidos y con una anticipada recomendación en este entorno del sabor.


Plato Fuerte: Los Tres Cochinitos…preparado por la Chef Vanessa con los especiales ingredientes secretos, los cuales elevan la carne porcina a una calificación triple AAA.  Este menú no podría menos que acompañarse con una buena cerveza, vino…o con la bebida de su agrado.  Yo prefiero la cerveza, la cual no desestima el exquisito sabor del platillo ni deja esa sensación de pesadez o grasa en nuestra boca.


Mi segunda recomendación es: Kashba, la cual constituye un pan de pita de muy buena calidad, consistencia, frescura y tamaño, relleno con una mezcla secreta de Munch. Estas dos opciones traen su guarnición, que acompaña perfectamente la exquisitez  del buen sabor de la elección.


Y si la suerte nos acompaña o el tiempo nos lo permite, no hay nada mejor que contar, por unos minutos, con la compañía y la buena conversación de los señores Calvo (Mariana & Javier) para que nuestro acervo culturar de ésta ruta gastronómica se vea realmente enriquecido.


Para terminar con broche de oro, degustamos de un café Illy con leche descremada. ¡EXQUISITO!... 


Así que amigos, la próxima vez que piensen en  ir a Cayalá, y que se quieran dar un gustito del buen sabor y que se convierta en una experiencia sabrosa para convertirse en tema para conversar, visite  MUNCH.  Esa experiencia, nos la van agradecer.

Gracias amigos de Munch, Mariana, Javier & Vanessa.  Muchos éxitos y hasta una próxima experiencia…



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Visita  Bistro/Restaurante “Munch” en Centro Comercial Paseo Cayalá, Boulevard Rafael Landívar 10-05 zona 16.

Escrito por: Sara Hernández

jueves, octubre 31, 2013

Fiambre, una tradición guatemalteca...




  Con la llegada de octubre comienzan los preparativos para un platillo que marca una tradición y una temporada la Festividad de Todos Los Santos, una costumbre esperada incluso todo el año por muchos guatemaltecos: el fiambre. Este ancestral platillo de origen  colonial, ha sido declarado PATRIMONIO CULTURAL INTANGIBLE DE LA NACION, mediante el Acuerdo no. 166-2005, del Ministerio de Cultura y Deportes, que  se declara Patrimonio Inmaterial a la comida denominada Fiambre. El fiambre encierra un simbolismo entre la vida y la muerte, y la esperanza de la vida eterna.  

“La mayor parte de sus ingredientes son de origen europeo, la palabra es castellana,  significa “embutidos” o comida fría. La forma de elaborarlo y mezclar las verduras y los embutidos es propia de Guatemala” Miguel Álvarez, Cronista de la Ciudad de Guatemala.


El Fiambre, es una comida de origen colonial, surgida durante el periodo barroco, lo que lo hace un plato único, donde se marca la temporalidad simbólica para degustarlo, es decir el Día de Todos los Santos. Se encuentran blancos, rojos, rosados, dulces, semidulces, ácidos. No hay primero de noviembre sin degustarlo, o saber de su  existencia.

Un verdadero fiambre es realizado con todo tipo de verduras curtidas en vinagre y aceite de oliva, aceitunas y alcaparras.  Se le añade pollo, sardinas siendo de gran importancia histórica el uso de una gran variedad de embutidos (chorizos negros y otras variedades, jamones, salchichón, butifarra,  entre otros).  Se agregan, también lengua salitrada.   Diferentes quesos.  Los platos son decorados con lechugas, chile pimiento, chiles “chamborotes”, perejil, queso seco, por supuesto con embutidos y quesos.

Como parte de la cultura inmaterial de los guatemaltecos, el Fiambre se comparte en casa, en familia, con amistades, se intercambian los platos, pero para quien lo hace, el suyo es el mejor, aunque los otros también estas deliciosos.

Compartimos con ustedes las recetas de nuestro tradicional fiambre blanco y rojo realizado por la chef Gabriela Rodríguez de Toledo. 
 

 FIAMBRE TRADICIONAL BLANCO




INGREDIENTES

VERDURAS
10 unidades zanahorias grandes
6 unidades güisquiles
1 unidad coliflor
1 libra ejotes
1 libra arveja
½  libra de aceitunas
4 onzas de alcaparras

SAZÓN
1 cditas. pimienta
4 cdas. sal
3/4 de taza de azúcar
4 hojitas de laurel
2 ramitas de tomillo.
6 cucharaditas de mostaza
1 botella de vinagre blanco
400 ml. aceite de oliva

FIAMBRE PACK TOLEDO Y EXTRAS
1 libra de butifarras
1 lengua pequeña salitrada
1 libra de chorizo extremeño
1 libra de longanizas
1 libra chorizo negro
1 libra de jamón pic nic
1 pollo cocido (deshuesado y desmenuzado)
1 libra de mortadela
1 libra de salchichas
1 libra de salami

DECORACION
2 lechugas frescas colocha
5 unidades remolachas
2 latas de chile pimiento cortada en julianas
6 huevos duros en rodajas
½ libra de cebollitas curtidas
2 latas de espárragos blancos
Queso seco
Queso capas cortado en cuadros
Perejil finamente picado

PREPARACION PRIMER DIA:
1.    Cortar todos los vegetales en: zanahoria y güisquil en cuadros, coliflor dejando los ramilletes pequeños y ejotes cortar en tres partes en forma de tubo.
2.    Colocar los vegetales en diferentes ollas para dar la cocción perfecta a cada uno de ellos; colocar sal y pimienta a cada olla cuando estén hirviendo para sazonar cada vegetal.
3.    Reservar el caldo de las alverjas y el de la zanahoria; dejar enfriar y guardar por separado cada caldo.

PREPARACION SEGUNDO DIA:
1.    Cocinar el pollo hirviéndolo con zanahoria (no la que ya se cortó), cebolla, tomate y perejil el tiempo necesario.
2.    Sacar el pollo del caldo y reservar el saldillo luego de colarlo.
3.    Desmenuzar el pollo y reservar.
4.    Cortar todos los ingredientes del FIAMBRE PACK TOLEDO y los demás ingredientes TOLEDO mencionado en la receta. (cortar embutidos redondos en círculos y los demás en cuadros)
5.    Reservar todos los ingredientes en diferentes platos.

PREPARACION TERCER DIA:
1.    En una olla colocar los caldillos reservados de la zanahoria, arveja y pollo.
2.    Agregar aceite de oliva, mostaza, 1 cda. sal, azúcar, ½ cdta. laurel, 1 ramita de tomillo.
3.    Deje hervir 15 minutos para integrar todos los sabores a la perfección.
4.    Dejar que el caldillo se enfrié y agregárselo a las verduras y embutidos y mezclar a al perfección para que todos los sabores se integren a la perfección.

PREPARACION CUARTO DIA:
1.    Lavar remolachas, quitarle el tronco, raíz y póngalas a cocer cubiertas de agua.
2.    Agregarle una 1 cda. de sal. Ya cocinadas, pelar las remolachas y cortar las en cuadros del mismo tamaño que la zanahoria. Reservar hasta que estén frías.
3.    Colocar en un plato hondo suficiente mezcla del fiambre realizado un día antes con el caldillo ya mezclado.
4.    Colocar por encima formando una estrella chile pimiento y espárragos.
5.    Colocar en cada espacio una rodaja de huevo duro.
6.    En el centro colocar una cebollita curtida.
7.    Por ultimo agregar queso de capas en toda la orilla del plato, la remolacha encima del queso y espolvorear queso seco y perejil.



FIAMBRE TRADICIONAL ROJO


   INGREDIENTES

VERDURAS
12 remolachas
12 unidades zanahorias grandes
1 repollo
2 unidades coliflor
10 pacayas
2 libras ejotes
6 rabanitos
1 ½ libras arveja
1 libra de aceitunas rellenas
1 libra alcaparras

SAZÓN

1 cditas. pimienta
4 cdas. sal
4 cdas. anis
3/4 de taza de azúcar
1 raíz de jengibre freso
4 hojitas de laurel
2 ramitas de tomillo.
1 cda. mostaza
1 botella de vinagre blanco
400 ml. aceite de oliva


FIAMBRE PACK TOLEDO Y EXTRAS
1 libra de butifarras
1 lengua pequeña salitrada
1 libra de chorizo extremeño
1 libra de longanizas
1 libra chorizo negro
1 libra de jamón pic nic
1 pollo cocido (deshuesado y desmenuzado)
1 libra de mortadela
1 libra de salchichas
1 libra de salami

DECORACION
2 lechugas frescas colocha
5 unidades remolachas
2 latas de chile pimiento cortada en julianas
6 huevos duros en rodajas
½ libra de cebollitas curtidas
1 latas de espárragos blancos
Queso seco
Queso fresco cortado en cuadros

PREPARACION PRIMER DIA:
1.    Cocer remolachas, pelarlas, córtelas en cuadros pequeños y dejar enfriar totalmente.
2.    Pelar y cortar las zanahorias en cuadros pequeños.
3.    Cocinar la zanahoria al vapor y ya cocinadas escurrirlas y pasarlas por agua fría.
4.    Pelar las pacayas y cocinarlas, reservar luego de cocinadas.
5.    Cortar en dos partes los ejotes y cocinarlos.
6.    Cocinar las arvejas, al estar listas escurrir y pasar por agua fría.
7.    Mezclar todas las verduras en un bowl de plástico y dejar reposar todas juntas.

PREPARACION SEGUNDO DIA:
1.    En una olla colocar vinagre y caldillo de zanahorias, dejar enfriar.
2.    Agregárselo frio a los vegetales y mezclar bien todo.
3.    Remover cada 3 horas los vegetales.

PREPARACION TERCER DIA:
1.    Cocinar el pollo en agua con sal y pimienta y agregar zanahoria (no la cortada anteriormente), cebolla, apio y perejil.
2.    Cuando esté listo colar y desmenuzar el pollo.
3.    Cortar todos los ingredientes del FIAMBRE PACK TOLEDO y los demás ingredientes TOLEDO mencionado en la receta. (cortar embutidos redondos en círculos y los demás en cuadros)
4.    Mezclar todos los embutidos y pollo con los vegetales y reservar todo refrigerado.


PREPARACION CUARTO DIA:
1.    En una olla colocar el agua de la remolacha, agregar mostaza, sal, azúcar, jengibre freso pelado, laurel, tomillo, anís y pimienta.
2.    Dejar  hervir por 30 minutos y sacar del fuego.
8.    Dejar que se enfríe el caldillo y agregarlo a la mezcal de los vegetales y embutidos por ultimo colocar en un plato hondo suficiente mezcla del fiambre realizado un día antes con el caldillo ya mezclado. Colocar por encima formando una estrella chile pimiento y espárragos. Colocar en cada espacio una rodaja de huevo duro. En el centro colocar una cebollita curtida. Por ultimo agregar queso de capas en toda la orilla del plato, la remolacha encima del queso y espolvorear queso seco y perejil.

miércoles, octubre 30, 2013

INTECAP, logra el sabor de antaño en su fiambre tradicional




El Instituto Técnico de Capacitación y Productividad INTECAP,  logró impactar a sus invitados y medios de comunicación,  con el sabor tradicional de una de las comidas más importantes de Guatemala, su  ya reconocido platillo de principios de noviembre,  el Fiambre.

Por:  Heydi Moran 

 Además de lograr ese exquisito sabor de tradición muy centenaria,  nos dimensionó en un solo plato ambas sugerencias de fiambre blanco y un toque rojo. Pudimos observar junto a la Chef  Aura Regina los preparativos finales,  de tan esperado plato de tan altísimo nivel en la gastronomía guatemalteca. 


Guatemala, 29 de octubre de 2013. Cada Uno de Noviembre todo el país se prepara para festejar dos días de mucha importancia como lo son El Día de los Difuntos y el Día de Todos Los Santos y para acompañar dichas festividades las cuales,  son acompañadas por cualquiera de los dos fiambres (rojo o blanco) de la predilección de toda la población.



En INTECAP han logrado por supuesto,  comprobar la calidad y la frescura de los ingredientes que dicho plato conlleva.  Además, han logrado producir por si mismos los embutidos y jamones tan necesarios para desarrollar tan exquisita receta. Obviamente para complementar un plato tan fuerte no podría faltar en ningún momento una buena bebida,  que va desde un vino hasta un café, pasando por un buena rosa de Jamaica,  una horchata, un tamarindo y para finalizar no podemos abandonar la idea de la degustación de un buen postre chapín como podría ser: Un exquisito chilacayote en miel o  jocotes y duraznos en dulce.   

La gran riqueza de Guatemala, definitivamente es su gente y la gran propuesta de dicha riqueza es poder compartir lo delicioso de su gastronomía por tradición que lleva en su seno un gusto gourmet que al probarlo, nunca más se podrá olvidar.  

 



A continuación compartimos para todos nuestros lectores algunos datos adicionales y por supuesto, la receta compartida por la Chef Aura Regina del Intecap que será un reto para hacerlo y de seguro una exquisitez al degustarlo.      

  

Que es el fiambre.
 Es un plato que simboliza a Guatemala  nuestro país, un plato que se prepara para conmemorar el día de los difuntos, se prepara en familia unión entre vivos y muertos, que hace en que se coma tanto en el hogar como en el cementerio,  herencia prehispánico, selección de carnes frías de las cuales varias son artesanales aderezadas con caldillo  muy propias con receta de generación en generación,  mezclar de ingredientes españoles árabes,  siendo tan especial por el amor y dedicación con que lo  preparamos  los cocineros guatemaltecos.

Tipos de fiambre
  • Conocemos dos tipos de fiambre tradicionales
  • El rojo que se caracteriza por el color del a remolacha, al cocinarse las hortalizas con la remolacha adquiere este color.
  • El blanco, donde omitimos la remolacha. ademas
  • El fiambre light  preparado con embutidos de carnes blancas, utilizando ingredientes de dieta.
  • El fiambre dulce, donde  el caldillo lo preparan agregando miel y panela.
  • El bufete donde una como cliente selecciona que ingredientes formaran su plato de fiambre.
  • El fiambre vegetariano, donde  no se utiliza carnes, únicamente ingredientes vegetarianos.
  • Es un plato que sus raíces están en la región central, donde se consume  de preferencia rojo. que por emigración de las personas de  las diferentes regiones del País. 
  • En el área  de occidente, un fiambre agridulce con abundantes granos, caldillo agridulce.
  • En oriente todo por separado y forman su fiambre a elección.
  • Región norte, fiambre blanco y rojo. 
  • Actualmente existen ya en el mercado los encurtidos ya preparados, variedad de embutidos, ya es mas practico prepararlo.





RECETA FIAMBRE


INGREDIENTES:
 

10 zanahorias pequeñas
1   repollos grandes
2   coliflores grandes
3   libras de ejotes
3   libras de cebollas
10 remolachas cocidas
1   manojos de perejil
1  libra de Brúcelas
8  unidades Chile verde
1  libra de Habas
6  unidades de Chile pimiento
12 unidades de Rábanos
1  lechuga Escarolas
12 unidades  Chile chamborote
1  manojo de Perejil
1  libra de Carne de cerdo
     Pescado seco opcional
1  libra de Longanizas
1   libra chorizo negro
1   libra de chorizo colorado
1   libra de chorizo
1   libra de salchichas
1   libra de lengua salitrada
1   libra de jamón de pavo
1   libra de butifarras
2   libras de gallina cocida
½ libra de chorizo copetin
1  lata pequeña de Palmitos
1  lata pequeña Cebollas curtidas
1  lata pequeña de Elotitos
1  lata pequeña de Pepinillos
1  frasco pequeño de Pacayas
1  lata pña de Aceitunas rellenas
1  lata   pña. de champiñones
2  onzas de Alcaparras
    Orégano al gusto
    Clavos de olor 1 cucharadita
    Laurel   1 manojito
   Tomillo   1 manojito
   Jengibre  1 cucharadita
2 onzas de Queso Oreado
½  Queso fresco
 ½ libra de Queso craft
½  libra de Queso Mortadela
12  unidades  de huevos duros
½  litro de vinagre
1   botella  de aceite de oliva
Azúcar
Mostaza dijon

PROCEDIMIENTO:

1.     Cortar la cebolla, ejote, zanahoria en tiras delgadas y Blanquear
2.    Cocine las remolachas por aparte
3.    Cocine la gallina, pescado y escalde los chorizos, chorizo negro, butifarras longanizas y reserve el agua para los caldillos
4.    Cortar el repollo en tiras delgadas y blanquearla.
5.    Cortar las  coliflores en ramas pequeñas y blanquearlas.
6.    Cortar las carnes frías  en trozos pequeños y reservar.
7.    Mezclar los vegetales con las carnes. Y por ultimo agregarles el caldillo.
8.    Para servir, coloque primero lechuga, la mescla de vegetales, decore con lácteos, carneas frías, chiles pimientos, morrones, cebollitas encurtidas,  pacayas, y termine con queso seco de Zacapa, rodajas de huevo duro y no puede faltar las rosas de rábano y ramitas de perejil.


CALDILLO:
4    tazas de aceite de oliva
1    manojo de perejil
1    trozo de jengibre de 4 a 5 cm.
6    cucharadas de mostaza
2    tazas de vinagre
1    cabeza de ajo
1    manojo de cilantro
Laurel, tomillo, pimienta gorda
Yemas de huevo cocidas
Clavos de olor, pimienta negra entera
Sal

PROCEDIMIENTO:

1.    Licuar todos los ingredientes.
2.    Mezclar lo licuado con los caldos de los envasados.
3.    por ultimo agregarlo a los vegetales y carnes.

Nota 
Para fiambre colorado agregar a la cocción de zanahoria, repollo, ejote la remolacha, para que adquiera el color.
 Para fiambre verde, prevalecer ingredientes verdes, como brócoli, Bruselas, ejote, espárragos, arveja china etc.  Blanqueadas y  utilizar en el caldillo, perejil, cilantro, alcaparras, aceitunas y licuarlo.





Fotografía: www.visiondemujer.com

jueves, octubre 10, 2013

MENU SUGERIDO PARA EL FIN DE  SEMANA
(AMIGOS & SOBREMESA)

Por: Sara Hernández

Hola, amigos.  Espero estén sin novedad.  Como les había prometido, en esta oportunidad,  les traigo tres grandes secretos de la gastronomía, que han sido guardados por los mejores chefs y amas de casa, que se han convertido en herencias familiares por muchas generaciones. 

Esta receta completa de Entrada,  Plato Fuerte y Postre, requiere de una condición muy especial, que va acompañado de un buen vino, un buen ambiente, una música selecta y la mejor de las compañías.  Ya que degustarlo solo, requeriría de inmediato la presencia grata del acompañante para degustar este mundo de sabor que lleva de todo menos la soledad.

Esta receta recetas es una verdadera fusión de culturas: Nuestra tradicional  Guatemala, la bella Italia y la alegrísima Colombia.  Una receta de exquisitos sabores, que provoca un festin entre amigos, con la calidez de una buena velada que definitivamente creará un buen recuerdo para la vida




Fotografía: Edy Samayoa  




Plato fuerte: Canelones rellenos o canelones de carne (llamados así en otros países) Rinden: 4 porciones

Ingredientes:

16 canelones de pasta pre-cocida (marca preferida)

6 tomates medianos
1 libra de carne molida (de res o res magra)
½  zanahoria
3 huevos
1 onza de miga de pan
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal o aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil, cebolla para decorar

Preparación:

  • Picar ½ cebolla, 2 tomates en trocitos, ½ zanahoria y mezclarlos en un bowl con la miga de pan, 1 huevo y la carne molida.  Salpimentar al gusto.
  •  Rellenar los canelones con esta mezcla
  • En otra olla, por separado, cocer los 4 tomates restantes en un vaso de agua. Cuando los mismos estén bien cocidos, licuarlos junto con el agua de cocción, agregar una cucharita de sal.
  • Picar el diente de ajo y la cebolla restantes(la mitad) y sofríala en un sartén.  Cuando el ajo y la cebolla lleguen a su punto, agregar la salsa de tomate licuada con mucho cuidado.
  • Revolver los 2 huevos y sumergir en la mezcla, los canelones ya rellenos y freírlos en la sartén.
  • Trasladarlos a un pyrex y antes de servirlos bañarlos con la salsa de tomate
  • Decorar con perejil picado y cebolla en pequeñas láminas

 Acompañamientos:

Ensalada de lechugas varias (colocha, frisse, espinaca, acelga, aguacate, etc.)


 

Fotografía: Edy Samayoa  





Plátanos rellenos de queso Oaxaca:

Ingredientes:

         6 plátanos maduros

         1 a 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite (al gusto)
         6 cuadros o rodajas gruesas de queso Oaxaca u otro que se derrita fácilmente 



   Fotografía: Edy Samayoa  


Preparación:
  • Pre-caliente el horno a 400 F.
  • Pele los plátanos maduros, póngalos en una bandeja para hornear y frótelos con la mantequilla o el aceite.
  • Hornee los plátanos durante 30 minutos, luego voltéelos y hornee durante otros 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados por ambos lados.
  • Saque los plátanos del horno, haga una incisión horizontal en la mitad de cada plátano, y rellénelos con las rodajas o cuadros de queso Oaxaca u otro de su elección
  • Deje que el queso se derrita y sírvalos inmediatamente


Bebida:  Vino Tinto o Rosa de Jamaica




Buen provecho!!!  Si les gusto. Los invito a que me hagan sus comentarios.

Hasta la próxima mis queridos lectores.

 


martes, octubre 08, 2013

El Placer de un buen Vino

Hoy, les traemos de nuestro gran cargamento de información, uno de los mejores conocimientos no solo para la cultura si no para la búsqueda del buen vivir.  Estuvimos en una especial cata de vinos,  con el reconocido Sommelier Douglas Montoya, gran maestro de la Casa Alcazarén, que compartió con Medios de Comunicación,  sobre uno de los más exquisitos vinos,  de la prestigiosa marca LAPOSTOLLE, una destacada Bodega familiar productora de vinos categoría Premium de espíritu francés y única en Chile.

 En esta oportunidad  probamos cuatro variedades diferentes de vinos:  Sauvignon Blanc, Lapostolle Cuvee Alexandre Carmenere, Lapostolle Canto de Apalta y Lapostolle Clos Apalta y con toda seguridad podemos contarles, que todos estaban en realidad, exquisitos.  Claro,  que cada uno con un toque diferente en nariz y en boca, distinguiéndose los ligeros, con textura sedosa y los fuertes con su intenso sabor a las maderas y a frutos secos.  Realmente fascinados por la experiencia de saber de estos caldos de la naturaleza,  tan especiales y producidos 100% artesanal y en un ambiente 100% ecológico.  Y no podía faltar lo más esencial  como la buena enseñanza, un buen ambiente, buenos platillos y una buena atención.     

Y para completar la nota,  queremos compartirles los detalles de cada uno de estos exquisitos vinos esperando que tengan la oportunidad de probarlos, que nosotros con toda certeza los podemos recomendar.    


Canto de Apalta por Lapostolle
Canto de Apalta 2011
Cellar Selection
Fue el descubrimiento casual de un nido entre arbustos silvestres de las laderas del viñedo Apalta lo que no sólo sugirió la forma de la Bodega Clos Apalta, sino también su diseño natural y vertical.
Canto de Apalta es un ensamblaje nacido de la relación entre lasvariedades Carmenère, Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah. Interpreta laarmónica melodía cantada por esta comunidad única de aves habitante de nuestros viñedos.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo brillante con tintes violetas.
Nariz: Agradables aromas maduros a fruta negra y roja con notas especiadas.
Paladar: Integra elegancia y balance, presentando un largo final.
Servicio y maridaje: Para disfrutar ahora o guardar por algunos años.
Servir entre 16-18°C (60 a 65°F). Acompañante ideal para carnes y platos elaborados.

APELACIÓN
Región: Valle de Rapel, Chile.
Variedad: 45% Carmenère; 25% Merlot; 16% Cabernet Sauvignon y 14% Syrah.






Casa Sauvignon Blanc 2012
CONDICIONES GENERALES DE CLIMA DEL VALLE DE RAPEL
El Valle de Rapel se localiza en la zona central de Chile, incluyendo los sub valles de Cachapoal y Colchagua. El clima se caracteriza por ser mediterráneo semiárido con lluvias concentradas en la temporada invernal. Durante el período de crecimiento los días son cálidos y secos, con noches agradablemente templadas por la influencia de brisas frías provenientes de la Cordillera de los Andes.
Nuestro Sauvignon Blanc proviene de un área muy especial de Cachapoal, a los pies de los Andes. Las montañas refrescan los viñedos y las uvas expresan la mineralidad única de estos suelos pedregosos: “Las Kuras” significa “piedras” en nuestra lengua autóctona.

NOTAS DE CATA
Color: Amarillo verdoso pálido y brillante.
Nariz: Complejo, intenso y elegante, despliega fragantes aromas a fruta tropical como piña madura y plátano verde, cítricos dulces y lemon grass.
Paladar: En boca es fresco, ligero, agradablemente redondo y de largo final.
Servicio y maridaje: Ideal para ensaladas frescas, frutos del mar y entradas.
Servir frío, entre los 6º a los 8ºC (42º a 46ºF).
Casa Sauvignon Blanc 2012

APELACIÓN
Región: Valle de Rapel, Chile.
Variedad: 90% Sauvignon Blanc; 8% Semillón y 2% Sauvignon Gris.



Clos Apalta Por Lapostolle
Clos Apalta 2010

Apalta está ubicado a 170 Km. al sur oeste de Santiago, en el Valle de Colchagua.
El viñedo se orienta de norte a sur, algo poco frecuente en Chile. Por un lado fluye el río Tinguiririca y, por el otro, los cerros de la Cordillera de la Costa rodean al viñedo formando una herradura, participando ambos, río y Cordillera, en la conformación de este terroir único. Es esta geografía responsable de las condiciones que favorecen el equilibrio de nuestras parras y la lenta maduración de las uvas. Desde el amanecer hasta el ocaso la Cordillera se interpone y modera la intensidad de la exposición lumínica que reciben las parras, mientras el río tiene una influencia refrescante sobre el clima.

NOTAS DE CATA

Color: Un rojo oscuro, profundo, con tintes púrpura.
Nariz: Aún en su juventud, este vino ya expresa claramente y con gran intensidad su característica fruta negra y roja, como ciruelas, cerezas rojas, higos secos y arándanos.
Se entrelazan las especias, aromas a vainilla, clavo de olor y pimienta negra.
Paladar: Concentración y estructura enmarcan el ataque perfectamente redondo de este vino, dejando que los finos y aterciopelados taninos llenen el centro de la boca, regalando sabores maduros y un largo final muy placentero.
Servicio y maridaje: Abrir y oxigenar durante un par de horas o decantar
delicadamente por al menos una hora. Disfrutar a temperatura ambiente, entre los 16°C
a 18°C (60°F a 65°F). Compañero perfecto para carnes de caza, cordero y filete. Es
ideal también con postres de chocolate ricos en cacao amargo.






Cuvée Alexandre Carmenère 2011
Hecho con Uvas Orgánicas

CONDICIONES GENERALES DE CLIMA DEL VALLE DE COLCHAGUA
Apalta está ubicado a 170 Kms. al sur oeste de Santiago, en el Valle de Colchagua. El viñedo se orienta de norte a sur, algo poco frecuente en Chile. Por un lado fluye el río Tinguiririca y, por el otro, los cerros de la Cordillera de la Costa rodean al viñedo formando una herradura y participando ambos, río y Cordillera, en la conformación de este terroir único. Es esta geografía responsable de las condiciones que favorecen el equilibrio de nuestras parras y la lenta maduración de las uvas. Desde el amanecer hasta el ocaso la Cordillera se interpone y modera la intensidad de la exposición lumínica que reciben las parras, mientras el río tiene una influencia refrescante sobre el clima. Apalta se beneficia de un meso clima que se distingue del resto del Valle de Colchagua. Puede describirse como mediterráneo semiárido, con una larga y seca estación estival y lluvias concentradas durante el invierno, alcanzándose los 550 mm. de agua caída promedio en los últimos años.

Durante la temporada de crecimiento, que se extiende entre octubre y abril, las temperaturas son cálidas y los días hermosos, sin lluvias. Por las tardes soplan brisas refrescantes y durante la noche las temperaturas son bajas. Todas estas características determinan una amplia fluctuación térmica entre noche y día, condición esencial para la calidad del color y taninos en los vinos tintos. La lenta maduración permite al racimo desarrollarse hasta el punto preciso de concentración y carácter, permitiéndonos preservar la fruta y altos niveles de acidez natural, asegurando así un gran potencial de guarda al vino.

NOTAS DE CATA 
Color: Púrpura oscuro profundo.
Nariz: De gran expresividad, los intensos aromas a fruta negra madura y fruta roja, muy limpios, se entrelazan con notas a especias blancas y negras.
Paladar: Su textura sedosa deja sentir sabores afrutados y a especias. Una estructura media de taninos redondos al centro de la boca deja paso a un largo final.
Servicio y maridaje: Guardar por bastantes años o decantar y servir a 16º - 18º C (60º a 65ºF). Acompañante ideal para carnes y platos elaborados.
Obtenidos de nuestros viñedos propios, Cuvée Alexandre expresan nuestra dedicación a la calidad y al terroir de Lapostolle.

APELACIÓN
Región: Valle de Colchagua, Chile. Viñedo Apalta, Lapostolle.
Variedades: 85% Carmenère; 15% Syrah.